いくとぴあ食花ブログ

お料理教室「老舗糀屋に習う伝統の味噌作り」

2020年2月20日

2月15日(土)は、手作りみそ。

 

大豆は、新潟県産の大豆を使用し、

昔ながらの薪窯を使って焚きます。

 

糀は、特別配合の糀菌と新潟県産米で作った

「生黄糀」を使用。

 

味噌の原料は、

大豆・塩の他に、

米こうじ・麦こうじ・豆こうじなど。

 

各地の気候・風土にあった材料で

作られ、新潟では、

大豆・米糀・塩を使い、

数か月~数年かけて発酵熟成させて

作られてきました。

 

以前は、各家庭で、年中行事の一つとして、

行われてきた「みそ作り」。

 

最近は、

味噌汁を作らない家庭も多くなってきているようです。

 

日本の食文化を次世代に。

伝えたいにいがたの味です。

 

P1090602 P1090604 P1090605 P1090607 P1090611

 

 

 

ブログカテゴリ

月別カレンダー



ページトップへ戻る